在文章的開始做一個(gè)定義：我們這篇文章所說(shuō)的品茶高手，主要以普洱茶為主，大致能喝出一款茶的產(chǎn)區(qū)、年份、好壞、并能對(duì)這款茶的特點(diǎn)進(jìn)行完整描述。如果你持有“茶無(wú)貴賤，適口為珍”的觀點(diǎn)，那這篇文章對(duì)你來(lái)說(shuō)可能是篇假文章。
Step1.建立正確的品飲觀
第一步：建立正確的品飲觀。不迷信價(jià)格，不迷信熱門產(chǎn)區(qū)，不迷信大師?；氐讲璞旧?，忘記所有，認(rèn)真地去描述一款茶的外形，去感受一款茶的香氣、口感以及它與你身體的互動(dòng)。認(rèn)真的喝一款茶，就像和你的初戀情人約會(huì)一樣投入。
Step2.多喝，喝到你身體和口腔有記憶
第二步：多喝，喝到你口腔和身體有記憶。建立自己的品茶數(shù)據(jù)庫(kù)，關(guān)鍵是自己喝到的，而不是別人告訴你的經(jīng)驗(yàn)。
Step3.有意識(shí)的重復(fù)訓(xùn)練
第三步：有意識(shí)的重復(fù)訓(xùn)練。高手，不是天生的，與先天的敏銳相比，后天的訓(xùn)練或許還更重要。具體怎么訓(xùn)練呢？這一點(diǎn)，我們有成功經(jīng)驗(yàn)可以分享。
2014年10月，茶業(yè)復(fù)興與六大茶山聯(lián)合成立了六大茶山品質(zhì)分析研究中心，至今，每個(gè)周三的品鑒會(huì)，我們已經(jīng)進(jìn)行了超過(guò)200場(chǎng)，對(duì)超過(guò)400款茶品進(jìn)行了認(rèn)真品鑒。2016年11月，“63方程式”面世，這是一個(gè)有固定程序的盲評(píng)模式。經(jīng)過(guò)重復(fù)訓(xùn)練，六大茶山品鑒小組成員們現(xiàn)在盲評(píng)一款茶的正確率越來(lái)越高，對(duì)茶品的產(chǎn)區(qū)、年份和倉(cāng)儲(chǔ)的評(píng)價(jià)都越來(lái)越靠譜。
這是一場(chǎng)很嚴(yán)肅的品鑒會(huì)，有主考官、有答題者、有作為“考卷”的茶樣。那么，如何準(zhǔn)備這樣一場(chǎng)品鑒會(huì)呢？
Step1.先看圖
Step2.看下文
首先，你需要一個(gè)干凈、整潔、明亮的地方，禁煙。參與品鑒會(huì)之前不要吃太重口味太刺激的食物，切忌噴香水。甚至，有香氣的護(hù)手霜、衣物柔順劑上的香味也會(huì)對(duì)品鑒會(huì)形成干擾。
每一次審評(píng)的茶不宜多，1-2款為佳，主考官設(shè)定考查內(nèi)容。如果你拿到的是一款披著古樹茶外衣的臺(tái)地茶、打著冰島茶旗號(hào)的不知道什么茶、或者是2014年才生產(chǎn)的“中期茶”等等，那這個(gè)測(cè)試就是無(wú)效的。首先，也是最重要的，主考官拿到的茶樣與其設(shè)計(jì)的考題，一定要相符，如果拿到的是一個(gè)“假”茶樣的話，那你們的測(cè)試也可能是個(gè)“假測(cè)試”。
在茶會(huì)開始之前，你需要準(zhǔn)備以下器具：
蓋碗、公道杯、品茗杯、茶荷、審評(píng)杯、計(jì)時(shí)器、天平、茶針、溫度計(jì)、溫濕度計(jì)、一張紙（表格）、一支筆
最重要的是，要有專注和認(rèn)真的態(tài)度，下面是執(zhí)行的程序和要點(diǎn)。
主考官事先撬好茶樣，茶樣是定量的，沖泡時(shí)間固定。在“63方程式”中，6次出水階段你需要準(zhǔn)備1個(gè)蓋碗，6個(gè)公道杯。干茶投茶量是8克，醒茶10秒，余下6次出湯每次浸泡20秒，需要有專門的計(jì)時(shí)器準(zhǔn)確計(jì)時(shí)。6次沖泡完成之后，參與品鑒的茶友依次聞茶香、觀茶湯、品滋味，你需要記錄這款茶每一泡的變化，所以，你需要紙和筆。準(zhǔn)備6個(gè)公道杯的好處在于，你可以很直觀的看到茶湯在每一次沖泡過(guò)程中顏色的變化。
3次審評(píng)杯開湯，每款茶5克，茶葉浸泡時(shí)間是5分鐘、3分鐘、3分鐘。在這一過(guò)程，你可以把一款茶從濃喝到淡，感受它的層次變化。湯色、口感、香氣，葉底的變化，你也需要一一記錄。
在6次沖泡和3次開湯的過(guò)程中，你可以感受到一款茶的層次變化。在這兩個(gè)過(guò)程中，茶友們盡量不要交流，避免互相干擾，每個(gè)人專注記錄自己的品飲感受。如果你不知道專業(yè)的審評(píng)詞匯也沒(méi)關(guān)系，可以按照你自己的感受天馬行空的記錄。
當(dāng)茶友們完成品鑒記錄之后，主考官安排茶友們坐下來(lái)交流討論。由主考官主持發(fā)言，每個(gè)人輪流表達(dá)自己對(duì)喝這款茶的感受，并認(rèn)真回答主考官之前設(shè)定的提問(wèn)。在茶友們回答完問(wèn)題之后，主考官給出正確答案。
在這樣的品鑒會(huì)中，重復(fù)、總結(jié)、強(qiáng)化認(rèn)知是關(guān)鍵。整個(gè)過(guò)程下來(lái)，你的記憶、推理、感知都被調(diào)動(dòng)起來(lái)。即便是不能成為一個(gè)品茶大師，你也會(huì)成為一個(gè)集觀察力、感受力和表達(dá)能力為一身的高手。只要你抱著學(xué)習(xí)的態(tài)度，邊喝、邊記、邊學(xué)，日拱一卒，就可以進(jìn)步不舍。
